As batatas são cultivadas no Peru há pelo menos 8000 anos
Os agricultores dos Andes souberam aproveitar, o que resultou em um grande número de raízes e tubérculos comestíveis e, em particular, uma enorme variedade de batatas (papas, como são chamadas). Diz-se que são cerca de 3000 variedades de batata. A sua presença na culinária peruana é tal que a frase seguinte é um comentário muito popular: “coma lo que coma, comalo con papa“.