Por Maria Angélica Grecco, nutricionista do Instituto EndoVitta

SALADA ÁRABE

– Mix de folhas verdes (alface, rúcula, radicchio, agrião, repolho roxo).

– Chancliche (ricota árabe) em pedaços.

– Amêndoas tostada

– Molho feito com azeite, sal e vinagre balsâmico.

Misture os ingredientes de maneira aleatória e sirva.

SALADA DE VERÃO

– 1 colher de sobremesa  de nozes quebradas em pedaço

– 1 xícaras (chá) de Peito de Peru Defumado cortado em pedaços pequenos

– 1/2  xícara de abacaxi cortado em cubinhos

– 1/2  xícara (chá) de uvas verdes ou rosadas cortadas ao meio, sem semente

– 1 colher de sopa de maionese light

– 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada

–  Folhas de alface

– Toste levemente as nozes por uns 8 minutos no forno, mexendo sempre.

– Numa saladeira misture o Peito de Peru, o abacaxi e as uvas.

– Junte as nozes.

– Misture a maionese com a casca de limão ralada.

– Misture os ingredientes restantes e

– Sirva com folhas de alface.

SALADA DE ATUM

– 1/2  lata de atum light

– 1/3 xícara de chá de pepino picado

– 1/3 xícara de chá de tomate picado

– 1/3 de abacate picado

– 1/3 xícara de aipo picado

– 1 xícara de alface picado

Para o molho

– 2 colheres de azeite extra-virgem

– 2 colheres de sopa de suco de limão

– 1 dente de alho muito bem picado

– Sal.

Coloque todos os ingredientes em uma travessa e regue o molho sobre a salada.

SALADA DE PUPUNHA

– 550 g de palmito pupunha

– Caldo de 1 limão (para o tempero)

– 1/2 copo (tipo americano) de caldo de limão (para o preparo do palmito)

– 2 copos (tipo americano) de água

– 1 pitada de sal

– Azeite a gosto

– Salsa

Rale o palmito no sentido do comprimento ou pique com a faca. Coloque de molho na água com limão. Retire, escorra numa peneira e esprema. Tempere com azeite, limão, sal e salsa a gosto.

Preço pupunha limpo: de R$ 9,00 a R$ 11,00 – kg.

Haste de pupunha: de R$ 5,00 a R$ 7,00

SALADA COLORIDA

– Alface americana

– Endívia

– Radicchio

– Rúcula

– 1 xícara (chá) de cenoura ralada

– 1 xícara (chá) de repolho branco ralado

– 1 xícara (chá) de repolho roxo ralado

– 1 xícara (chá) de broto de alfafa

– 1/2 xícara (chá) de tomates cereja cortados ao meio

– 10 bolinhas de mussarela de búfala

– 5 unidades de kani desfiado

– 1/2 xícara (chá) de passas

– 1/2 manga cortada em tiras

– 1 kiwi cortado em rodelas

– Molho de mostarda.

Montagem

Numa saladeira ou em um prato de sua escolha, monte a salada como preferir, ou siga esta sugestão: alface americana, endívia, radicchio, rúcula, cenoura ralada, repolho roxo e o branco, brotam de trevo ou a alfafa, tomate cereja, mussarela de búfala, kani, uvas passas, manga, kiwi e tempere com o molho de mostarda ou outro molho de sua preferência.

ROLL DE ABOBRINHA COM TOMATE CEREJA E RUCÚLA

Abobrinhas marinadas.

– 3 abobrinhas italianas do mesmo tamanho

– 1/4 de xícara (chá) de azeite

– 2 limões

– Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

– 1/2 maço de rúcula baby

– 200 gramas de tomates cereja partidos ao meio

– 1 pote de cream cheese light

– 2 colheres de sopa de iogurte desnatado

– 2 colheres de sopa de hortelã picadinha

Abobrinhas marinadas

Cortar a abobrinha no sentido do comprimento em fatias de 0,5 cm de espessura.

Misturar o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino.

Acrescentar essa marinada as abobrinhas fatiadas e reservar na geladeira por 15 minutos até ficarem macias.

Recheio e montagem

Amolecer o cream cheese, acrescentando a hortelã e o iogurte.

Para montar coloque uma colherinha do cream cheese com a hortelã ,o tomate uma folha de rúcula, enrolar e prender com um palito.

Sirva frio como acompanhamento para carnes grelhadas.

SALADA JARDINEIRA

– 2 endívias (cerca de 150 g)

– 1 pé pequeno de alface-crespa (cerca de 300 g)

– 1 pé de radicchio (cerca de 150 g)

– 125 g de rúcula

– 6 galhos de manjericão fresco

– 5 galhos de estragão fresco

– 1 macinho de cebolinhas frescas

– 1 pacote de flores comestíveis (amor-perfeito – rosa – calêndula – centáurea-azul – madressilva) OPCIONAL.

Molho Vinagrete

– 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto

–  Sal

– 10 ml (2 colher de chá) de mostarda Dijon (opcional)

– 175 ml (3/4 xícara de chá) de azeite de oliva extra virgem

Preparando as Verduras

Corte e descarte o centro da base de cada endívia. Descarte as folhas murchas. Lave, seque e corte a endívia em rodelas de 1,5 cm. Coloque as rodelas numa tigela grande.

Corte a extremidade da raiz da alface-crespa e descarte as folhas externas. Separe as folhas, lave-as e seque-as e junte na tigela.

Descarte as folhas externas desbotadas ou murchas do radicchio. Retire a extremidade da raiz. Separe as folhas, lave e seque.

Lave e seque a rúcula, descartando os talos duros. Junte as folhas à tigela de salada.

Prepare as Ervas, Faça o Molho e Termine a Salada

Separe as folhas do estragão e do manjericão dos talos. Corte as cebolinhas em pedaços de 2 cm. Prepare o molho vinagrete.

Numa tigela bata o vinagre com sal e mostarda.

Bata aos poucos o azeite até formar um fio firme, de modo que o molho vinagrete fique homogêneo e engrosse ligeiramente. Prove.

Pouco antes de servir, junte o manjericão e o estragão à tigela com as cebolinhas. Mexa o molho e despeje-o sobre a salada.

Coloque cuidadosamente as flores comestíveis por cima da salada, dispondo-as decorativamente.

Ao Servir

Sirva a salada imediatamente, enquanto as folhas e flores estão frescas e conservam as cores vibrantes.

SALADA GREGA

– 1 kg de tomates médios

– 2 pepinos pequenos

– 2 pimentões-verdes

– 1 cebola-roxa média

– 175 g (1 1/2 xícara de chá) de mussarela de búfala

– 1 colher de sopa  de azeitonas pretas.

Molho Vinagrete com Ervas

– 4 galhos de hortelã fresca

– 4 galhos de óregano fresco

– 8 galhos de salsinha

– 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

– 1/2 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem

– Sal

Molho Vinagrete com Ervas

Corte grosseiramente as folhas da hortelã e orégano, reunindo-as com um das mãos para facilitar o corte. Destaque as folhas da salsinha dos talos e pique-as.

Numa tigela pequena, misture o vinagre de vinho tinto e o sal. Bata aos poucos o azeite para que o molho vinagrete engrosse ligeiramente.Junte as ervas picadas, bata o molho novamente e prove o tempero.

Prepare os Legumes

Retire o miolo dos tomates e corte em 8 fatias, em seguida corte-as ao meio. Descasque os pepinos, lave-os e corte ao meio, de comprido, descarte as sementes de cada metade de pepino e corte-as em tiras.

Corte o pimentão em cubos.

Descasque, limpe e corte a cebola roxa em rodelas finas.

Leve os tomates, pepinos, pimentões e rodelas de cebola a uma tigela grande. Bata rapidamente o molho vinagrete com ervas e despeje-o por cima da salada, junte as azeitonas e a mussarela de búfala aos legumes e misture de novo, delicadamente. Prove a salada para corrigir o tempero.

SALADA DE KANI COM MANGA

– 1 pote de iogurte desnatado

– 1 colher de sopa de mostarda

– 400 gramas, de kani-kama desfiado

– 2 xícaras de salsão cortados em tiras finas

– Meio maço de escarolas

– 2 xícaras de manga em cubos.

– Sal.

Prepare o molho batendo rapidamente no liquidificador, o iogurte, a mostarda, o sal. Reserve. Em uma tigela, misture bem o kani-kama, o salsão e o molho. Acomode as folhas de escarola em pratos de sobremesa ou taças largas e coloque a mistura no centro.Distribua a manga sobre a salada e sirva a seguir.

SALPICÃO COM IOGURTE

– 2 colheres de sopa de maionese light

– 1 pote de iogurte desnatado

– 1 colher (chá) de sal

– 1/2 xícara de (chá) de salsa picada

– 1/2 maço de repolho em tiras finas

– 1 maço de alface americana rasgada

– 1 maçã verde sem casca e sem sementes picada

– 1/2 xícara de (chá) de uvas passas brancas sem sementes

– 1 manga picada

– 2 xícaras de (chá de frango cozido e desfiado.

Em um recipiente, misture a maionese, o iogurte, o sal, a salsa e reserve.

Em uma saladeira, misture os ingredientes restantes e leve a geladeira por 1 hora.Regue com o molho reservado e sirva.

TABULE

– 1 xícara (chá) de trigo fino

– 1 pé de alface picado

– 4 tomates maduros picado

– 4 pepinos picados

– 1 cebola picada

– 1 xícara de (chá) de folhas de hortelã picadas

– pimenta síria e sal a gosto

– suco de 1 limão

Deixe o trigo de molho em água quente por 15 minutos, deixe esfriar. Coloque em um recipiente junto com os demais ingredientes e misture bem. Tempere com pimenta síria e sal a gosto.Adicione o suco de limão para finalizar o tempero.Em seguida transfira para uma saladeira.Se desejar, sirva o tabule em uma travessa decorada com folhas de alface e hortelã.

SALADA TROPICAL

– 1 abacaxi grande

– 100 ml de iogurte desnatado

– 1 colher de chá de mostarda

– 1 tomate

– 1/2 pepino

– 1 laranja

– Cebolinha e passas pretas a gosto.

Corte uma tampa na lateral do abacaxi, sem danificar a coroa.Retire a polpa e corte em cubos, reserve.Retire a polpa da tampa e bata no liquidificador com o iogurte e a mostarda.Passe pela peneira e reserve o molho obtido.Corte o tomate e o pepino em rodelas, retire a casca e a parte branca da laranja e corte em meias rodelas.Coloque todos os ingredientes de maneira decorativa dentro do abacaxi e polvilhe com a cebolinha e as passas.Regue com o molho preparado, coloque num prato, decore e sirva.

SALADA REFRESCANTE

– Meio pé de alface americana picado

– Meio pé de alface lisa picado

– 1 xícara (chá) de tomate cereja picado

– 1 pepino japonês em rodelas

– 150grs de peito de frango em tiras grelhado

Molho

– Meia xícara de suco de maracujá

– 3 colheres de vinagre

– Sal

– 1 colher de mel

– 1 colher de maisena

Salada: arrume as folhas com o tomate, o pepino e o frango e reserve.

Molho: em uma panela pequena, misture o suco de maracujá com a água,o vinagre,o sal, o mel e a maisena.Cozinhe em fogo baixo até engrossar.Espere esfriar,sirva sobre a salada

SALADA ORIENTAL

– 1/4 acelga pequena

– 1/2 cenoura

– 1 pimentão verde

– 1/2 cebola

– Suco de um limão e sal.

– 2 colheres de sopa de azeite

– 1 dente de alho

– 1 colher (sopa) de gergelim branco

Lave as folhas de acelga, seque bem e corte em tirinhas de 1/2 cm. Rale a cenoura no ralo grosso. Corte a cebola e o pimentão em fatias finas. Coloque tudo numa tigela grande e dê uma misturada nos legumes. Tempere com sal e esprema o limão.

Numa pequena frigideira, coloque o azeite e o alho e leve ao fogo baixo para refogar. Quando dourar, junte o gergelim. Deixe fritar um pouco (cuidado para não deixar queimar, pois o gergelim não faz aquele barulho típico de fritura, um descuido e ele queima, por isso não desgrude os olhos e vá mexendo a frigideira em movimentos circulares). Em seguida, despeje esse óleo quente sobre a salada e misture muito bem. Está pronta a melhor salada de acelga.

SALADA TROPICAL DE KANI

– 1 pacote de kani

– 2 cenouras raladas

– 1 alface frisée

Molho

– 1 iogurte desnatado

– 1 colher de sopa de maionese light

– sal

– suco de 1 limão

Colocar todos os ingredientes em um prato e decorar com frutas.

O molho serve em uma molheira.

SALADA CROCANTE

– 1/2 caixa de morango

– 1 maço de alface

– 1 maçã

– 1 manga pequena

– 1/2 xícara de chá de granola

– Hortelã a gosto

Molho

– 1 copo de suco de laranja

– 3 colheres de sopa de iogurte desnatado

– 1/2 colher de sopa de mel

Pique a alface, o morango, a manga e a maçã. Junte os ingredientes e despeje a granola. Regue com o molho.

SALADA DE COGUMELOS PARIS

– 500g. Cogumelos Paris

– 50 g. Queijo Mussarela Light.

– 2 Dentes de Alho

– 50ml de Azeite

– 1/4 Molho Salsa (sem o Talinho)

– 1/4 Limão

– 1 Pitada de Sal

.- Alface roxa

Na hora de comprar os cogumelos, preste bastante atenção na cor, o cogumelo paris deve ser bem branquinho, se ele estiver marrom, está passado….

– Lave bem os cogumelos e fatie bem fininho, fatie os dentes de alho bem finos, corte a salsa grosseiramente e use a parte do ralador mais grossa para ralar o queijo mussarela, ou se preferir, corte em lascas.

– Misture delicadamente todos os ingredientes e tempere com uma pitadinha de sal e torne a misturar, delicadamente.

– Decore com a alface roxa e sirva.

SALADA LEVE

– 12 talos de rúculas

– 8 folhas de alface americana

– 1/2 xícara de chá de tomates-cerejas inteiros

– 1/2 xícara de chá de mussarela de búfala tipo pequena

– 1/2 xícara de manga cortada em palitos

Molho:

– 1 pote de iogurte desnatado (250ml)

– polpa de maracujá pequeno

– 1/2 colher (chá) de sal

– 1 pitada de noz moscada

– 1/2 colher de chá de cúrcuma

– 1 colher de azeite

– 1 colher de molho inglês

– 1 colher de salsa picada

Salada:

Divida os ingredientes da salada em quatro partes e monte em pratos individuais. Reserve.

Molho:

Coloque o iogurte em um coador de café com filtro e deixe escorrer por 2 horas. Misture o iogurte sem soro com os ingredientes restantes. Regue os pratos montados com o molho de maracujá e sirva a seguir.

SALADA MISTA

– 250 g de broto de feijão escaldado

– 1 pimentão verde, cortado em tiras finas

– 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas

– 1 pimentão amarelo cortado em tiras finas

– 1 vidro de palmito picado

– 1 cebola em pétalas

– 1 limão temperado

Numa travessa misture todos os ingredientes, tempere com limão e sal e coloque em uma saladeira para servir.

SALADA DE RICOTA

– 1 kg de Ricota

– 350 g Frango defumado

– 200 g Ervilha

– 100 g Uvas passas preta

– 150 g Tomate sem semente em cubos

– 100 ml Azeite extra virgem

Para o molho

– 400 ml de iogurte desnatado

– 1 limão

– 50 ml de azeite extra virgem

– 30 g de salsinha picadinha

– Sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes e reserve para colocar por cima da salada.

Misture todos os ingredientes, em uma bacia e tempere com sal e pimenta.

Sirva como entradas.

SALADA DE PEITO DE PERU E PÊRAS

– 1 pé de alface americana.

– 1 pé de alface roxa.

– 2 peras.

– 1 limão.

– 200 g de peito de peru defumado.

– 200 g de queijo branco.

– 1 pote de iogurte desnatado.

Lave a alface e a deixe escorrer. Lave e corte as peras em 4 partes, tire as sementes e corte em fatias, regue as com limão para não escurecer.

Em uma vasilha rale o peito de peru, pique o queijo branco em cubinhos, junte ao peito de peru e acrescente o iogurte desnatado.

Em uma saladeira coloque as folhas de alface, o creme e por último as peras.

SALADA DE PRAIA

– 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

– 1 xícara (chá) de salmão assado desfiado

– 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado

– 1 colher (chá) de tomilho fresco

– 1 colher (sobremesa) de linhaça dourada

– 2 xícaras (chá) de alface-americana picada

Molho

– 4 colheres (sopa) de requeijão light

– 4 colheres (sopa) de iogurte desnatado

– 3 colheres (sopa) de polpa de maracujá

– 1 colher (Sobremesa) de mel,sal

Em uma tigela, junte todos os ingredientes da salada, exceto a alface, mexa bem e reserve. Misture os ingredientes do molho. Arrume a salada em uma saladeira, acrescentando a alface. Regue com o molho e sirva a seguir.

SALADA DE VAGEM COM CENOURA

– 01 peito de frango cozido em sal e desfiado

– 500 gramas de vagem picada diagonalmente

– 500 gramas de cenoura crua ralada

– 01 cebola de cabeça picadinha

– 01 xícara de salsinha picadinha

– 01 xícara de cebolinha picadinha

– 01 xícara de maionese light

– 01 iogurte desnatado

– 01 xícara de uvas passas (opcional)

Cozinhe o peito de frango apenas na água e no sal. Desfie e reserve

Em uma vasilha acrescente a cebola, a salsinha. Pique a vagem de forma que fique o mais diagonal possível, formando lascas e coloque para cozinhar, ao dente sem amolecer demais

Rale as cenouras previamente descascadas, em ralo grosso e coloque em uma vasilha tipo de lavar cereais

Jogue a vagem com toda a água fervente em cima da cenoura ralada. Escorra muito bem.

Termine de juntar todos os ingredientes, inclusive a maionese e o iogurte, coloque na geladeira por 15 minutos antes de servir.

SALADA DE ABOBRINHA COM CENOURA E GERGELIM

– 1 abobrinha verde média ralada fina

– 1 cenoura média ralada fina

– 4 pepinos em conserva cortados em cubinhos

– 50 gramas de azeitonas verdes em rodelas

– 4 colheres de sopa de cheiro verde picadinho

– 10 colheres de gergelim sem casca

Molho (opcional)

– 5 colheres de sopa de iogurte natural desnatado

– 2 colheres de sopa de suco de limão tahiti

Misture todos os ingredientes da salada em uma vasilha. Doure o gergelim em uma frigideira de teflon no fogo baixo, sem óleo. Espere esfriar e misture à salada. Se desejar, sirva com o molho opcional (misturar bem os ingredientes e servir num bowl separado da salada).